Uleiul de masline

Ulei de masline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de cea mai bună calitate, cu aromă perfectă și gust bogat în antioxidanți naturali. Antioxidantii naturali luptă împotriva oxidarii și îmbunătățesc stabilitatea termică. Cercetări recente arată că uleiul de măsline extravirgin,  este cel mai stabil ulei vegetal. In timpul procesului de încălzire (expus la 240° C timp de 20 de minute și 180° C timp de 6 ore) produce cel mai scăzut nivel de compuși nocivi.

• Origine:

Presare la rece a măslinelor selectate din plantațiile tradiționale, cu o aciditate mică (aprox. 0,2–0,8%), pentru un gust curat și armonios.

• Profil de aromă:

Gust bogat, ușor picant în final, cu note verzi de măsline, fructate, ușor amărui în primele lacrimi, urmate de un finish persistent.

• CARACTERISTICI

Senzația de gust amar în gură și/sau picant în gât sunt elemente ale unui ulei de măsline de calitate superioară. Gradul  de intensitate determină conținutul de fenoli, valoare de maximă importanță pentru sănătatea organismului și a produsului. Detectarea intensității acestor două caracteristici în combinație cu identificarea aromei fructate, constituie evaluarea organoleptică a uleiului de măsline.

Culoarea nu determină calitatea. Culoarea uleiului de măsline poate varia de la galben auriu la verde intens și depinde în mare măsură de cantitatea de clorofilă și alți pigmenți. La evaluarea organoleptică se folosesc pahare albastre speciale pentru ca culoarea să nu afecteze judecata evaluatorului.

Așa cum în vin găsim diferite soiuri cu arome și gusturi diferite, la fel și în uleiul de măsline, diferite soiuri conferă arome și gusturi diferite.  Prin urmare, pe lângă valoarea sa nutritivă de neegalat, uleiul de măsline extravirgin evidențiază, întărește și echilibrează gustul preparatelor noastre .

Aciditatea este unul dintre principalii indicatori de evaluare și clasificare a unui ulei de măsline. Uleiul de măsline este singurul aliment care este clasificat pe baza a două metode separate, analiza chimică  și evaluarea organoleptică. Aciditatea scăzută sau chiar zero nu este întotdeauna un semn al uleiului de măsline de calitate superioară.

Procesul de oxidare în uleiul de măsline este un proces continuu care nu este inhibat în nicio condiție de conservare. La temperaturi scazute uleiul se cristalizeaza . la temperaturi normale ueiul i-si recapata forma si culoarea.

Principalii inamici ai uleiului de măsline sunt lumina, temperatura de depozitare, care ar trebui să aproximativ 15° C.  Condițiile de mediu dintr-un supermarket sunt iluminarea intensă, radiațiile ultraviolete emise de lămpile cu fluor și temperatura constantă în jur de 25° C. Aceste date fac imposibilă conservarea corectă a unui ulei de măsline de calitate.

• Beneficii: conține antioxidanți naturali (polyphenols), acizi grași mononesaturați, contribuind la un sos mai fluid și omogen.